《隨園食單》的文化價(jià)值與譯介傳播

演講人：董曉波 演講地點(diǎn)：南京師范大學(xué)博士生翻譯文學(xué)經(jīng)典研究課堂 演講時(shí)間：2025年2月

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、影響廣泛。古人對(duì)飲食非常重視，認(rèn)為飲食不僅是滿足口腹之欲的普通社會(huì)生活行為，還具有相當(dāng)?shù)奈幕蛡惱韮?nèi)涵，正所謂“夫禮之初，始諸飲食”(《禮記》)。

伴隨古代烹飪技術(shù)的發(fā)展，各類烹飪書(shū)籍也次第誕生。作為其中杰出代表之一，《隨園食單》是清代文學(xué)家袁枚完成的集中國(guó)南北飲食大成之作，記載了數(shù)百種南北菜點(diǎn)的烹調(diào)方法，涉及作者所處時(shí)代及之前的烹飪理論，并記錄了社會(huì)飲食行為習(xí)俗等內(nèi)容，被視為中國(guó)古代社會(huì)飲食史的真實(shí)記錄之一。

《隨園食單》在其譯介過(guò)程中成為世界了解中華傳統(tǒng)飲食文化的重要媒介，自成書(shū)兩百余年來(lái)經(jīng)多次再版，被譯為英、法、德、日等多國(guó)語(yǔ)言流傳海外。本次講座，我們結(jié)合學(xué)界研究成果，向大家介紹《隨園食單》的文化價(jià)值及海外傳播情況。

董曉波 南京師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師;吉林外國(guó)語(yǔ)大學(xué)特聘教授;江蘇省人才發(fā)展戰(zhàn)略研究院特約研究員;中國(guó)法治現(xiàn)代化研究院涉外法治與“一帶一路”法治發(fā)展研究中心副主任。主要從事中西文明交流史、法律語(yǔ)言與翻譯、區(qū)域與全球治理、跨文化交際等方面的研究。主持完成國(guó)家社科基金重點(diǎn)項(xiàng)目、一般項(xiàng)目?jī)身?xiàng)以及多項(xiàng)省部級(jí)課題，出版中英文著作10多部，發(fā)表論文250余篇。

袁枚與《隨園食單》

《隨園食單》作者袁枚，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚年自號(hào)倉(cāng)山居士、隨園主人等。出生于浙江錢塘(今浙江省杭州市)，是清朝著名的詩(shī)人、散文家、文學(xué)評(píng)論家及美食家，活躍于清朝乾隆、嘉慶年間。1748年袁枚在江寧(今南京)小倉(cāng)山購(gòu)置隋氏廢園，改名“隨園”并定居于此，直至去世。

袁枚除了在詩(shī)歌、散文等領(lǐng)域頗多建樹(shù)之外，其著述涉及經(jīng)學(xué)、史學(xué)等諸多領(lǐng)域，包括《小倉(cāng)山房文集》《隨園詩(shī)話》《隨園詩(shī)話補(bǔ)遺》《子不語(yǔ)》《續(xù)子不語(yǔ)》等。作為一位美食家，袁枚著有《隨園食單》，記錄其四十年間對(duì)美食品鑒以及追尋烹飪技藝等經(jīng)歷：

每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執(zhí)弟子之禮。四十年來(lái)，頗集眾美。有學(xué)就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。余都問(wèn)其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺(jué)好學(xué)之心，理宜如是。雖死法不足以限生廚，名手作書(shū)，亦多出入，未可專求之于故紙；然能率由舊章，終無(wú)大謬，臨時(shí)治具，亦易指名。

袁枚撰隨園三十六種 資料圖片

《隨園食單》成書(shū)出版于1792年，以文言隨筆形式記錄了清代乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，并對(duì)前代美食進(jìn)行了一些分析，全書(shū)分列須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單等14部分，詳細(xì)記述了公元14世紀(jì)至18世紀(jì)的300余種南北菜肴點(diǎn)心及多種美酒名茶。“須知單”旨在“學(xué)問(wèn)之道，先知而后行，飲食亦然”，提出了包括先天須知、作料須知、洗刷須知、調(diào)劑須知、配搭須知等在內(nèi)的20項(xiàng)操作要求;“戒單”旨在“為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊則思過(guò)半矣”，列舉了包括戒外加油、戒同鍋熟、戒耳餐、戒目食、戒穿鑿、戒停頓等14條注意事項(xiàng)?！峨S園食單》對(duì)食材、食譜介紹兼顧南北，對(duì)作者所處時(shí)代以及前代的傳統(tǒng)烹飪技藝進(jìn)行了較好的歸納總結(jié)。

《隨園食單》的文化價(jià)值

袁枚在《隨園食單》開(kāi)篇序中寫(xiě)道：

詩(shī)人美周公而曰“籩豆有踐”，惡凡伯而曰“彼疏斯稗”。古之于飲食也，若是重乎？他若《易》稱“鼎烹”，《書(shū)》稱“鹽梅”，《鄉(xiāng)黨》《內(nèi)則》瑣瑣言之。孟子雖賤“飲食之人”，而又言饑渴未能得飲食之正?？梢?jiàn)凡事須求一是處，都非易言?！吨杏埂吩唬?ldquo;人莫不飲食也，鮮能知味也。”《典論》日：“一世長(zhǎng)者知居處，三世長(zhǎng)者知服食。”古人進(jìn)鬐離肺，皆有法焉，未嘗茍且。“子與人歌而善，必使反之，而后和之。”圣人于一藝之微，其善取于人也如是。

袁枚主張飲食要滿足“人欲”，享受人生美食樂(lè)趣?！峨S園食單》除了記錄作者所處時(shí)代日常飲食生活，還具有超出一般菜譜范疇的歷史文化價(jià)值。

首先，《隨園食單》體現(xiàn)了古代中醫(yī)藥學(xué)提倡的“藥食同源”膳食養(yǎng)生理念。不僅記錄了美食的制作方法，還巧妙融入了食療與藥膳的元素，如“雜素菜單”中記錄的“素?zé)Z”一菜，以山藥為主材，兼具美味與滋補(bǔ)，堪稱中醫(yī)藥文化與飲食文化的融合之作。這種個(gè)性化的調(diào)養(yǎng)特色，正是中醫(yī)學(xué)“三因制宜”原則(“因時(shí)”“因人”“因地”)在飲食領(lǐng)域的生動(dòng)體現(xiàn)。

南京烏龍?zhí)豆珗@袁枚石雕 圖片來(lái)源：南京市地方志編纂委員會(huì)辦公室網(wǎng)站

其次，該書(shū)蘊(yùn)含了節(jié)儉、仁愛(ài)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化理念，這是袁枚飲食思想的核心所在。在“須知單”和“戒單”中，袁枚明確提出了反對(duì)奢華浪費(fèi)、倡導(dǎo)節(jié)儉節(jié)約的觀點(diǎn)，并對(duì)“耳餐”(貪圖名貴)、“目食”(貪多求全)及“暴殄”(隨意糟蹋食物)等行為作了批評(píng)。

再次，《隨園食單》體現(xiàn)了“中和”思想。在袁枚看來(lái)，“中和”不僅體現(xiàn)在膳食的均衡與食材的調(diào)和上，更貫穿于飲食過(guò)程始終，還包括人與食材、人與人之間的和諧關(guān)系。他強(qiáng)調(diào)在適宜的季節(jié)食用適宜的食物，既尊重了食材的自然屬性，又提升了飲食體驗(yàn)，達(dá)到了人與自然和諧相處的境界。同時(shí)，他對(duì)食材的珍惜與合理利用，也反映了人與食材之間的和諧關(guān)系。

最后，袁枚在創(chuàng)作《隨園食單》過(guò)程中，將人文情懷、藝術(shù)品鑒等都融入作品之中，成功將美食的烹飪與品鑒提升到了審美的高度，使本書(shū)不僅是一部古代烹飪技術(shù)指南，更是一部充滿詩(shī)意與哲理的飲食文化讀本。它讓讀者在追尋各種美食的來(lái)龍去脈之際，也能感受到中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的博大精深。

《隨園食單》的譯介和傳播

《隨園食單》問(wèn)世以來(lái)，兩百多年間經(jīng)過(guò)多次再版，被翻譯成英、法、德、日等多國(guó)語(yǔ)言流傳海外。

在學(xué)術(shù)研究與文化傳播的歷程中，英國(guó)漢學(xué)家赫伯特·翟理斯的多部重要著作與《隨園食單》緊密相連。翟理斯首次將《隨園食單》的部分內(nèi)容翻譯成英文，并于1891年發(fā)表在英國(guó)知名文學(xué)雜志《坦普爾柵門(mén)：為城鄉(xiāng)讀者打造的倫敦雜志》(Temple Bar: A London Magazine for Town and Country Readers)第93卷上，文章題為《中國(guó)烹飪》(Chinese Cookery)。這是《隨園食單》在英語(yǔ)世界的首次譯介，標(biāo)志著袁枚的飲食文化思想開(kāi)始進(jìn)入西方讀者視野。

翟理斯通過(guò)編譯的方式，精心挑選并翻譯了《隨園食單》中的30個(gè)篇目。他不僅直接引用袁枚的原文，還通過(guò)轉(zhuǎn)述和評(píng)注，向英語(yǔ)讀者介紹中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和習(xí)俗。例如，他詳細(xì)解釋了中國(guó)飲食中的“五味調(diào)和”理念，并將其與西方烹飪進(jìn)行對(duì)比，指出中國(guó)飲食注重食材本味與調(diào)味的平衡，而西方則更依賴香料和醬料提升風(fēng)味。這種對(duì)比能夠幫助西方讀者更好地理解中國(guó)飲食文化，并為他們提供了審視自身飲食習(xí)慣的新視角。在翻譯策略上，翟理斯采用了“音譯+以西釋中”的歸化方法，以拉近西方讀者與中國(guó)文化的距離。例如，他將春秋時(shí)期的名廚“易牙”譯為“中國(guó)的索耶”(Soyer)(索耶是19世紀(jì)英國(guó)著名法餐廚師)，以方便西方讀者理解易牙的地位。又如，他將“甲魚(yú)裙邊”譯為“the skirt”(裙子下擺之意)，通過(guò)形象化的表達(dá)一方面保留了原文意象，另一方面又讓西方讀者能夠領(lǐng)略到中國(guó)飲食文化的獨(dú)特魅力。此外，翟理斯還將“豆腐”譯為“bean curd”(豆凝乳)，將“魚(yú)翅”譯為“shark’s fin”(鯊魚(yú)鰭)，這些譯法既保留了原材料本質(zhì)的信息，又便于西方讀者理解。

《隨園食單》 圖片來(lái)源：南京市地方志編纂委員會(huì)辦公室網(wǎng)站

1898年，翟理斯精心編纂并推出了《古今姓氏族譜》(英文版名為A Chinese Biographical Dictionary)。在這部著作中，袁枚及其美食文學(xué)杰作《隨園食單》得到了特別的關(guān)注。翟理斯不僅高度評(píng)價(jià)了袁枚的文學(xué)成就，還將其譽(yù)為“中國(guó)的布里亞-薩瓦蘭”(讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭是19世紀(jì)法國(guó)著名美食家，其著作《味覺(jué)生理學(xué)》被視為法國(guó)飲食文化的經(jīng)典之作)。1901年，翟理斯再次發(fā)力，編著并出版了《中國(guó)文學(xué)史》。在這部作品中，他進(jìn)一步強(qiáng)化了袁枚在中國(guó)古代美食文學(xué)領(lǐng)域的地位，并對(duì)《隨園食單》給予了高度評(píng)價(jià)：“這部作品以文人特有的筆調(diào)，將飲食話題融入漫談之中，展現(xiàn)出高雅的格調(diào)與無(wú)盡的趣味。”此外，他還特別摘錄了之前《中國(guó)烹飪》一文中關(guān)于《隨園食單》的14篇英文譯文，這些譯文占據(jù)了書(shū)中整整4頁(yè)的篇幅。1922年，翟理斯在《古文選珍》的增訂版中再次提及袁枚，將其列為中國(guó)古代著名作家之一，并重申了他此前提出的觀點(diǎn)：袁枚因《隨園食單》的杰出貢獻(xiàn)而值得被稱為“中國(guó)的布里亞-薩瓦蘭”。隨著翟理斯《中國(guó)文學(xué)史》《古文選珍》在英語(yǔ)世界的多次再版，袁枚作為中國(guó)美食家與美食作家的身份逐漸為更多英語(yǔ)讀者所熟知，而《隨園食單》也因此聲名鵲起。

1956年，英國(guó)著名漢學(xué)家、文學(xué)翻譯家阿瑟·韋利(Arthur Waley)出版了傳記《袁枚：十八世紀(jì)的中國(guó)詩(shī)人》(Yuan Mei: Eighteenth Century Chinese Poet)。與翟理斯早期的翻譯相比，韋利在書(shū)中對(duì)《隨園食單》的譯介篇幅較少，僅選取了5篇內(nèi)容，其中3篇是對(duì)理論部分的重譯，2篇為實(shí)踐部分的新譯。韋利的這部作品聚焦于袁枚生平中“富有人情味的故事”，因此在涉及袁枚美食經(jīng)歷的篇章中，他通常保留與美食相關(guān)的敘述以突出故事性。不過(guò)《隨園食單》并非這部傳記的重點(diǎn)，韋利在傳記中翻譯了100多首袁枚的詩(shī)歌，旨在突出袁枚的詩(shī)人身份及其在詩(shī)歌創(chuàng)作領(lǐng)域的表現(xiàn)。正如韋利在序言中所強(qiáng)調(diào)的，袁枚首先是一位詩(shī)人，他希望讀者也能從這個(gè)角度去理解、評(píng)價(jià)袁枚。這部傳記在袁枚的西方早期評(píng)價(jià)及其海外形象的確立方面起到了重要的糾偏作用，幫助英語(yǔ)世界更全面地認(rèn)識(shí)袁枚的文學(xué)地位與作品成就。

通過(guò)這部傳記，韋利不僅展現(xiàn)了袁枚作為詩(shī)人的才華，還通過(guò)對(duì)其生活經(jīng)歷和飲食文化的描述，呈現(xiàn)了一個(gè)多維度、富有人情味的袁枚形象。這種綜合性的介紹為西方讀者提供了更豐富的視角，使他們能夠更深入地理解袁枚的文學(xué)思想與生活哲學(xué)。

1978年，香港中文大學(xué)文學(xué)期刊《譯叢》(Renditions)春季號(hào)刊登了題為《精選美食——中國(guó)飲食思考》(Choice Morsels—Some Chinese Food for Thought)的文章，專題譯介包括袁枚在內(nèi)的清代兩位美食名家?！蹲g叢》編輯在導(dǎo)讀部分對(duì)袁枚及其《隨園食單》予以高度評(píng)價(jià)：袁枚“以廚藝大師的權(quán)威口吻書(shū)寫(xiě)最貼近心靈的美食話題，妙語(yǔ)連珠、智慧洋溢”“在美食等文化領(lǐng)域也極具鑒賞力，以品位高雅著稱”。

2010年，美國(guó)促進(jìn)中國(guó)烹飪科學(xué)與藝術(shù)研究所《風(fēng)味與財(cái)富》雜志(Flavor & Fortune)春季卷第1期刊登了美國(guó)學(xué)者杰奎琳·紐曼教授(Jacqueline M.Newman)的文章《袁枚：中國(guó)偉大的美食家》(Yuan Mei: China’s Great Gastronome)。文章簡(jiǎn)介了袁枚的生平、飲食思想以及學(xué)界對(duì)《隨園食單》的評(píng)價(jià)等。作者在文章中提供了《隨園食單》14個(gè)章節(jié)標(biāo)題的英譯，以便英語(yǔ)讀者把握《隨園食單》的內(nèi)容及結(jié)構(gòu)，還摘錄了由他人翻譯的《隨園食單》8個(gè)菜譜，菜譜多為節(jié)譯，只保留菜肴烹制過(guò)程。

2015年，美國(guó)河濱加州大學(xué)人類學(xué)教授尤金·安德森(E.N.Anderson)在網(wǎng)絡(luò)個(gè)人主頁(yè)發(fā)布《隨園食單》英文全譯本The Garden of Accord Food Book。該譯本的譯者系該校學(xué)生，編輯是安德森教授和漢學(xué)家、袁枚研究專家施吉瑞教授(Jerry D.Schmidt)。該全譯本將“食單”譯為“飲食之書(shū)”(food book)而非“食譜”(recipe)。就譯文而言，此全譯本的語(yǔ)義傳遞較為準(zhǔn)確;譯文注釋有一定的學(xué)術(shù)化特征，能夠針對(duì)原文的一些內(nèi)容提出自己的觀點(diǎn)，例如針對(duì)“須知單”中的“白煮肉，非二十斤以外，則淡而無(wú)味”一句，即認(rèn)為“二十斤分量過(guò)大，可能是一處錯(cuò)誤”。這是《隨園食單》首個(gè)英文全譯本，雖然該譯文首發(fā)于網(wǎng)絡(luò)個(gè)人主頁(yè)，但是仍在《隨園食單》譯介傳播過(guò)程中具有獨(dú)特意義——在歷經(jīng)一百多年的片段譯介后，《隨園食單》終于以完整面貌呈現(xiàn)于英語(yǔ)世界。

清袁起《隨園圖》圖片來(lái)源：南京市地方志編纂委員會(huì)辦公室網(wǎng)站

2018年，美國(guó)寶庫(kù)山出版集團(tuán)推出了《隨園食單》的首個(gè)英文全譯本，題為《滿足之園食譜：袁枚的美食手冊(cè)》(Recipes from the Garden of Contentment: Yuan Mei’s Manual of Gastronomy)。一年后，該出版社又發(fā)行了純英文普及版《飲食之道：袁枚的美食手冊(cè)》(The Way of Eating: Yuan Mei’s Manual of Gastronomy)。這兩個(gè)譯本在翻譯過(guò)程中，巧妙地運(yùn)用了音譯、音意結(jié)合法以及詳盡的注釋與插圖，力求幫助西方讀者跨越文化差異以感受中國(guó)菜肴的獨(dú)特魅力與文化內(nèi)涵。

針對(duì)中國(guó)特有的食材和菜肴名稱，譯者采用了直接音譯的方式。例如將“豆腐”音譯為“Doufu”，并在注釋中解釋其字面意義為“bean curd”，同時(shí)補(bǔ)充說(shuō)明豆腐的制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在中國(guó)飲食中的廣泛應(yīng)用。此外，譯者還通過(guò)相關(guān)圖片直觀展示豆腐的外觀與質(zhì)地，以增強(qiáng)讀者對(duì)內(nèi)容的理解與閱讀興趣。

對(duì)于《隨園食單》中富有象征意義或文化背景的菜肴名稱，譯者則采用了音譯與詳細(xì)注釋相結(jié)合的方式。例如，將“佛跳墻”音譯為“Fotiaoqiang”，并在注釋中解釋其字面意義為“Buddha jumps over the wall”，同時(shí)解釋這道菜名稱的由來(lái)——其香氣濃郁到足以吸引佛跳墻而來(lái)，并詳細(xì)描述佛跳墻的復(fù)雜制作工藝、珍貴食材原料組合。這種翻譯方式不僅保留了菜名的文化韻味，還通過(guò)故事性敘述讓西方讀者能更好理解其背后的飲食文化內(nèi)涵。

在處理書(shū)中涉及的地方特色食材時(shí)，譯者也展現(xiàn)了極高的文化敏感度。例如將“臘肉”音譯為“Larou”，并在注釋中解釋其為“cured meat”，同時(shí)詳細(xì)介紹了臘肉的制作過(guò)程、地域特色及其在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中的重要性。通過(guò)這種方式，譯者不僅傳遞了地方特色食材的基本信息，還將其文化背景與飲食習(xí)俗融入其中，使西方讀者能夠更全面地理解中國(guó)飲食文化的廣度與深度。

在翻譯茶、酒、餅、米、羹等具有深厚文化背景的食品類別時(shí)，譯者充分發(fā)揮了音意兼具法的優(yōu)勢(shì)。例如，將“觀音秈”譯為“Bodhisattva Xian”，既保留了“觀音”這一文化符號(hào)的音韻，又通過(guò)注釋解釋“秈”指的是非糯性長(zhǎng)粒米如茉莉花米或印度米，使西方讀者能夠準(zhǔn)確理解其材質(zhì)與特色。同樣，“桃花秈”被譯作“Peach Blossom Xian”，既富有詩(shī)意，又清晰地傳達(dá)了食材的香氣與來(lái)源。此外，譯者將“武夷茶”譯為“Wuyi Tea”，直接點(diǎn)明其產(chǎn)地特色;“溧陽(yáng)烏飯酒”譯為“Liyang Black Rice Wine”，突出了其獨(dú)特的釀造原料與風(fēng)味;“薄餅”譯作“Thin Bing”，簡(jiǎn)潔明了地描述了其形態(tài);“芋羹”則譯為“Taro Geng”，既保留了食材名稱，又符合西方讀者對(duì)羹類食品的認(rèn)知習(xí)慣。

面對(duì)中西烹飪技藝、廚具器皿及食材調(diào)料的顯著差異，其翻譯工作不僅需要深厚的語(yǔ)言功底，更需創(chuàng)造性的翻譯策略與文化敏感性。比如：在翻譯諸如“炒”(Stir-frying)這樣的特色烹飪方式時(shí)，譯者采用了創(chuàng)造新詞與描述性翻譯相結(jié)合的方法。最初，由于西方無(wú)直接對(duì)應(yīng)詞語(yǔ)，“炒”被細(xì)膩地描繪為“quickly stirring and frying in a wok over high heat”，如今，“Stir-fry”已成為國(guó)際通用的烹飪術(shù)語(yǔ)，體現(xiàn)了中西文化交流的深化。對(duì)于“燉”(Braising)與“蒸”(Steaming)，譯者則著重強(qiáng)調(diào)其在中國(guó)烹飪中的獨(dú)特風(fēng)味與技巧，如“slowly braising in a sealed pot with aromatic liquids”和“cooking by steam in a bamboo steamer”，既保留了烹飪精髓，又便于西方讀者理解;同樣，面對(duì)“炒鍋”(Wok)這一獨(dú)特廚具，譯者通過(guò)音譯結(jié)合解釋的方式，將其描述為“a round-bottomed pan made of iron or carbon steel, used for stir-frying and other high-heat cooking techniques”，既保留了文化特色，又明確了其用途。同樣，對(duì)于“炒勺”(Spatula or Ladle for Stir-frying)，譯者則采用描述性語(yǔ)言，重點(diǎn)闡述其功能;對(duì)特色食材“竹筍”(Bamboo Shoots)等的翻譯，譯者采取了音譯加注釋的方法，詳細(xì)闡述其來(lái)源、口感及烹飪應(yīng)用，幫助西方讀者建立直觀認(rèn)識(shí)。對(duì)于調(diào)料，如“花椒”(Sichuan Peppercorns)、“八角”(Star Anise)，譯者同樣注重其風(fēng)味與用途的描述，而對(duì)于“醬油”(Soy Sauce)、“醋”(Vinegar)等已具一定知名度的調(diào)料，則更注重其在中國(guó)烹飪中的具體用法。

尤為值得一提的是，為求清晰表述袁枚等古代美食家的烹飪理念，這次的譯本嘗試將儒家思想融入其中。在翻譯《隨園食單》中關(guān)于烹飪哲學(xué)的精彩論述——“(不可將食物雜燴一鍋)猶如圣人設(shè)教，因才樂(lè)育，不拘一律”時(shí)，以“As Confucius once said, ‘A dish, like a student, must be crafted according to its inherent qualities, not thrown together haphazardly’”來(lái)呈現(xiàn)，將原文“圣人”置換為儒家學(xué)派的創(chuàng)始人孔子。在《隨園食單》涉及儒家經(jīng)典的翻譯中，亦力求把握原文韻味，如《隨園食單·須知單》中引用《禮記》“儗人必于其倫”一句，將其譯為“One should draw analogies between people based on their shared characteristics”，既保留了原文的哲理思考，又讓這一儒學(xué)觀念以更加通俗易懂的方式呈現(xiàn)給國(guó)際讀者。又如《隨園食單·飯粥單》中引用《詩(shī)經(jīng)》“釋之溲溲，蒸之浮浮”一句以描繪稻米烹飪過(guò)程，翻譯如下：“When rice is rinsed, it whispers softly with the water; when steamed, it bubbles with joy and anticipation.”不僅再現(xiàn)了原文的意象美，更讓西方讀者在品味文字的同時(shí)能夠感受到那份源自古老東方的飲食智慧與生活情趣。

通過(guò)這些精心設(shè)計(jì)的翻譯策略，這次的譯本在西方國(guó)家引起了廣泛關(guān)注和好評(píng)，進(jìn)一步推動(dòng)了《隨園食單》在西方世界的傳播與影響。

結(jié) 語(yǔ)

袁枚的《隨園食單》，作為古代飲食烹飪領(lǐng)域的璀璨明珠，不僅系統(tǒng)梳理并精煉了中國(guó)烹飪藝術(shù)的精髓，更引領(lǐng)了中國(guó)烹飪向科學(xué)化探索的先河。盡管受限于時(shí)代，未能直接援引現(xiàn)代物理、化學(xué)、生物學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的深入解析，但其在清代便已初露科學(xué)之光，尤其是在食材甄選與烹飪技藝的養(yǎng)生哲學(xué)上，展現(xiàn)出了非凡的前瞻性。此書(shū)自誕生之日起，其影響力逐漸跨越國(guó)界，多國(guó)語(yǔ)言譯本相繼問(wèn)世，包括日語(yǔ)、英語(yǔ)、法語(yǔ)等，使之成為享譽(yù)世界的中國(guó)古代烹飪寶典，彰顯了其在飲食及文學(xué)領(lǐng)域的卓越成就、深遠(yuǎn)的國(guó)際影響及廣泛的受眾基礎(chǔ)。

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