隨著秋冬季節(jié)的到來(lái),很多人都有煲湯喝的習(xí)慣,認(rèn)為湯不僅好喝,也是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)利器。不少人還認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)都在湯里面!“大骨湯”補(bǔ)鈣得很!飯前喝湯比飯后喝湯好……
但事實(shí)上,這些關(guān)于湯的認(rèn)識(shí)和想法都是錯(cuò)誤的!
這些喝湯誤區(qū),你犯了嗎?
?營(yíng)養(yǎng)都在湯里,湯比肉有營(yíng)養(yǎng)?
“湯比肉有營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)不僅老年人有,很多中年人、年輕人都有,實(shí)際上——湯的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)低于肉,別再只喝湯不吃肉了!
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有想象的那么高,過(guò)量飲用甚至可能帶來(lái)不利影響。
在熬制魚(yú)湯、骨湯、肉湯的過(guò)程中,雖然會(huì)溶解出少量的蛋白質(zhì),但同時(shí)也會(huì)溶解脂肪和嘌呤。如果只喝湯、不吃肉,相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì),卻攝入了不少的嘌呤、脂肪和鹽。
? 煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)?
長(zhǎng)時(shí)間煲湯不但會(huì)使食材的營(yíng)養(yǎng)流失,還會(huì)導(dǎo)致湯中嘌呤、脂肪含量升高,不利于健康。
蔬菜湯煮至食材稍微軟即可,肉類(lèi)湯烹煮1小時(shí)左右最佳,最長(zhǎng)不要超過(guò)2小時(shí)。
? 湯越濃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高?
有些人對(duì)乳白色的濃湯有一種執(zhí)念,認(rèn)為這種湯特別“滋補(bǔ)”。
實(shí)際上,湯呈現(xiàn)乳白色的原因,是脂肪在熬制過(guò)程中發(fā)生了乳化,脂肪微粒由于光線作用而呈現(xiàn)出乳白色,這與湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。
長(zhǎng)期大量攝入這類(lèi)脂肪高的湯品,反而會(huì)加重身體負(fù)擔(dān),對(duì)人體消化系統(tǒng)和心腦血管等造成損傷。
? 湯越鮮越好?
越是鮮美的湯,其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多。這些物質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)增加我們機(jī)體的負(fù)擔(dān),長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康造成一定影響。
? 補(bǔ)鈣就喝“大骨湯”?
傳統(tǒng)觀念中,一直認(rèn)為骨頭湯是個(gè)好東西。骨頭、骨油富含鈣質(zhì),拿來(lái)熬湯豈不是大補(bǔ)?實(shí)際上,骨頭湯味道鮮美,其補(bǔ)鈣效果卻微乎其微。
骨頭確實(shí)含有大量鈣質(zhì),但難以溶解,人體吸收更是困難。據(jù)檢測(cè),1公斤排骨熬成的骨頭湯中,鈣含量只有15毫克,不及骨頭中的萬(wàn)分之一。至于骨髓和骨油,它們的主要成分是脂肪,過(guò)多攝取反而容易導(dǎo)致體重增加。
飯前喝湯好,還是飯后喝湯好?
有人認(rèn)為如果吃飯前喝點(diǎn)湯,吃飯的時(shí)候就會(huì)吃得少,對(duì)減肥有幫助。但實(shí)際上,胃需要20分鐘才能向大腦傳遞飽腹信號(hào),也就是說(shuō)喝湯后還需等待20分鐘再吃飯。而飯后喝湯,則容易導(dǎo)致過(guò)量進(jìn)食。
至于是飯前還是飯后喝湯,取決于個(gè)人喜好。
掌握這3點(diǎn),喝湯更健康
雖然湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及肉,但喝湯如同喝熱水一樣,是中國(guó)人的飲食習(xí)慣。為了健康著想,建議大家這樣喝湯
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