最近幾年,很多食品商家都熱衷于宣傳“0”概念,比如“0糖”“0脂”“0添加”等。不少消費(fèi)者對(duì)這些標(biāo)“0”的食品也是趨之若鶩,紛紛買單。
這些“0”真的代表食品更健康嗎?“0糖”、“0添加糖”、“0蔗糖”等,這些都意味著什么呢?
“0添加糖”
添加糖是指人工加到食品中的糖類,即除了原料本身含的糖,再額外添加進(jìn)去糖。“0添加糖”只說明產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)沒有額外加糖。“0添加糖”的食品依然可能含有其他糖。比如,“0添加糖”的果干本身就有很多糖,“0添加糖”的果醬也含有天然糖。“0添加糖”也不等于“0能量”。比如,“0添加糖”的餅干、面包,在制作時(shí)要用到面粉、黃油、雞蛋等,能量依然很高。
“0蔗糖”
“0蔗糖”只是沒有添加蔗糖,并不代表該食品不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類。“0糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同,有著本質(zhì)的區(qū)別。
“0糖”
按照我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),“0糖”或者“無糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克。這里的糖,是指各種單糖和二糖,包括天然存在的糖和人為添加的糖。但是,很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等,大家在購(gòu)買食品時(shí)一定要注意。
食品中的糖有很多“馬甲”
食品中的糖有很多“馬甲”,比如白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖、幼砂糖、黑糖、紅糖、方糖、結(jié)晶果糖、蜂蜜、花蜜、濃縮果汁、果葡糖漿、楓葉糖漿、玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿等。只要配料表中有它們,就說明是含糖的。大家在購(gòu)買的時(shí)候,要注意查看食品標(biāo)簽中是否有這些“馬甲”。
“0脂肪”食品能量更低嗎?
其實(shí)不一定。比如,很多酸乳飲料、乳酸菌飲料,雖然是“0脂肪”,但糖含量分別占到14%和14.6%,能量依然很高。
非油炸食品的脂肪含量更低嗎?
非油炸食品也不一定脂肪含量少。非油炸只是食品生產(chǎn)時(shí)不采用油炸工藝,而是熱風(fēng)干燥,但在干燥過程中依然會(huì)往食品上噴灑油,所以脂肪含量不一定低。很多非油炸食品正是因?yàn)橹径?,才能做到口感酥脆?/p>
“0膽固醇”
跟“0脂肪”相近,“0膽固醇”也是常見的一種標(biāo)識(shí)。一些產(chǎn)品如暢銷植物油、花生米、椰子水等都宣稱“0膽固醇”,但這其實(shí)完全是廢話。因?yàn)槟懝檀贾淮嬖谟趧?dòng)物身上,所有植物都沒有膽固醇。
“0反式脂肪酸”
很多“0反式脂肪酸”的食品,比如某款手抓餅,雖然標(biāo)有“0反式脂肪酸”,但總脂肪含量有15.3%,脂肪并不少。某款華夫餅標(biāo)有“0反式脂肪酸”,但總脂肪含量有30.4%。所以,雖然這些食品標(biāo)的是“0反式脂肪酸”,但脂肪含量并不少,不一定很健康。
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)規(guī)定,脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克可標(biāo)注“0脂肪”,反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升或100克可標(biāo)注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂,就需要在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注反式脂肪酸的含量。
實(shí)際上,目前網(wǎng)絡(luò)上大量有關(guān)反式脂肪酸的信息,都存在一些概念的混淆和明顯的誤導(dǎo),導(dǎo)致我國(guó)消費(fèi)者高估了反式脂肪酸的健康風(fēng)險(xiǎn)。隨著工藝的進(jìn)步,現(xiàn)在很多正規(guī)產(chǎn)品的反式脂肪酸含量都很低。而且,中國(guó)人攝入的反式脂肪酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議限值。因此,大家不用對(duì)反式脂肪酸過度擔(dān)心,更不要只關(guān)注“0反式脂肪酸”,而忽略了總脂肪含量。
“0添加”
市場(chǎng)上有各種“0添加”產(chǎn)品,如包裝上標(biāo)有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等。
實(shí)際上,茶飲料、酸梅湯等本身自帶香味,無需添加香精,沒有必要刻意強(qiáng)調(diào)“0香精”。香菇、檸檬汁飲料等無需添加色素,強(qiáng)調(diào)“0色素”也沒必要。蜂蜜、方便面面餅、咸菜等本身無需防腐劑,沒必要強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。維生素C本身有防腐作用,也無需強(qiáng)調(diào)“0防腐劑”。
“0添加”之所以很時(shí)髦,有一個(gè)原因是人們對(duì)食品添加劑的恐慌。但實(shí)際上,只要是批準(zhǔn)使用的食品添加劑,合理使用都是安全的。“0添加”食品并非食品安全的“優(yōu)等生”,也不一定更健康。而且,現(xiàn)代食品工業(yè)中完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒有。“0防腐劑”的醬油,在生產(chǎn)過程中依然要用到酶制劑、加工助劑,來保障食品生產(chǎn)的正常進(jìn)行和抑制微生物的生長(zhǎng)。規(guī)范、合理使用食品添加劑,不僅對(duì)人體無害,還能提高食品安全水平。某些不添加防腐劑的食品在制作、運(yùn)輸或開封后可能會(huì)出現(xiàn)污染變質(zhì)的情況,也會(huì)危害健康。希望大家在選擇食品時(shí),看到各種“0”能多一些理性,不要盲目購(gòu)買。(健康北京、健康揚(yáng)州、大眾健康等)(姬薇)
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