央廣網(wǎng)洛陽12月1日消息（記者 夏莎）“釀酒無小事，細節(jié)定酒質。廠里有7個釀酒車間和2個制曲車間，我每天巡看每個車間至少2次，主要通過看、聞、嘗，判定每個窖池糟醅的發(fā)酵情況。”近日，在河南省洛陽市汝陽縣杜康釀酒有限公司釀酒車間，工藝研究部技術員、高級工程師何惠昭正彎腰檢查糟醅發(fā)酵狀況。

扎根白酒釀造事業(yè)33年，何惠昭堅守初心，不斷提升原酒品質與口感，先后制定杜康生產(chǎn)工藝、技術標準36個，配套管理制度138個，實現(xiàn)了各項工作的規(guī)范化、標準化、制度化，科研成果填補了杜康酒廠多項歷史空白。何惠昭也先后獲評汝陽縣第四批專業(yè)技術拔尖人才、“河洛工匠”“河南省白酒釀造大工匠”“河南省白酒釀酒大師”“河南省勞動模范”等。

何惠昭在查看糟醅發(fā)酵情況（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝 ）

“我從小就是聞著酒香長大的。”何惠昭說，自己的家就在汝陽杜康酒廠附近，身邊有不少親戚鄰居在酒廠做工，年少的他就對美酒是如何釀造出來地充滿了好奇。

大學畢業(yè)后，何惠昭毫不猶豫地選擇了杜康酒廠，希望運用學到的知識釀造出美酒，提升傳統(tǒng)的釀酒技術。1991年，從鄭州大學畢業(yè)的何惠昭正式進入汝陽杜康酒廠，先后從事白酒化驗、色譜分析、質量管理、項目研發(fā)等工作。

選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾……釀造車間里，每一個釀酒環(huán)節(jié)都能看到何惠昭忙碌的身影。他或彎腰蹲下，細心檢查酒糟的發(fā)酵狀況；或用手抓，用鼻子聞，用眼看，用口嘗糟醅、黃水來判斷發(fā)酵是否正常。

何惠昭在口嘗黃水是否正常（央廣網(wǎng)發(fā) 鄭鑫源 攝）

“正常發(fā)酵的黃水要求有澀味，但是酸味要小一點。如果發(fā)酵不好的話，酸味就會大，直接影響白酒的產(chǎn)量、質量。”何惠昭表示，控制好發(fā)酵溫度至關重要。每每遇到發(fā)酵不好的情況，他就會反復看、品糟醅的狀況，詢問、分析入池溫度、發(fā)酵頂溫，分析影響釀造的因素，當場進行調整，確保生產(chǎn)各工序正常操作。

美酒的成功釀造，一方面需要調整各種數(shù)據(jù)，另一方面要靠釀酒師鼻聞嘴嘗。這就要求釀酒師不抽煙，不吃油膩辛辣刺激的食物，不聞濃烈刺鼻的味道……對于熱愛釀酒的何惠昭來說，這是他幾十年如一日堅持的習慣。

何惠昭在查看曲塊發(fā)酵狀況（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

正是憑著對釀酒事業(yè)的熱愛，何惠昭堅持刻苦鉆研業(yè)務技術，積極開展項目研發(fā)。他的科研成果實現(xiàn)了杜康白酒的迭代升級。

何惠昭總感覺自己的知識面過于狹窄，因此，他抓緊一切可以利用的時間學習業(yè)務技能。面對工作中的疑難問題，他總是先人一步，非要琢磨出答案才罷休。

為了讓自己的釀造技藝更加精進，何惠昭系統(tǒng)學習了《白酒分析檢測技術》《釀造酒工藝學》等白酒檢測、質量管理、釀酒技術方面的專著三十多部。在深入學習的基礎上，他編寫了企業(yè)原輔材料、添加劑、原酒、成品酒、包裝材料等檢驗項目和檢驗標準，規(guī)范了杜康酒的檢測標準。

何惠昭在查看窖池糟醅發(fā)酵溫度（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

此外，何惠昭負責的河南省重大科技專項“豫酒品質提升關鍵技術及裝備研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化”子課題杜康復合香原酒釀造關鍵技術研發(fā)與應用項目的研究工作獲河南省科技進步三等獎。

為了將釀造技藝傳承下去，培養(yǎng)更多釀酒行業(yè)的專業(yè)人才，何惠昭常年對生產(chǎn)一線職工進行工藝培訓、技術指導，力求毫無保留，解決實際問題。

“夏天的話，溫度太高，酒易揮發(fā)，不適宜釀酒，這個時候我們就會進行大量培訓。”何惠昭說，他通常先為年輕工人培訓釀造技能、操作方法和工藝操作要求，等他們熟悉了整個流程，再交由老師傅手把手傳幫帶，在實際釀造中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

何惠昭帶領徒弟查看高粱粉碎顆粒度（央廣網(wǎng)發(fā) 鄭鑫源 攝）

“何師傅在釀酒方面是最有發(fā)言權的。釀酒的各項工藝標準都是他主導制定的，他帶我們也特別認真負責，攤晾、下曲、裝甑等各個環(huán)節(jié)，都細心地教我。”跟了何惠昭10余年，現(xiàn)負責工藝巡檢工作的王保朝驕傲地介紹道。在何惠昭的悉心指導下，像王保朝這樣的技術骨干也在不斷涌現(xiàn)。

“釀酒不僅是技藝，也是文化和品牌的核心，更是一場接力賽，需要釀酒師傅代代傳承。”何惠昭表示，年輕人對工匠精神的關注，為釀酒行業(yè)注入了新鮮血液。同時，消費者對個性化、創(chuàng)新口味的需求不斷增長，這促使釀酒師在傳統(tǒng)工藝的基礎上大膽創(chuàng)新。

“未來，我希望把自己30多年來積累的釀造經(jīng)驗傳承給年輕人，讓他們傳承古法釀造工藝，讓杜康酒香傳四方、傳千年。”何惠昭說。

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