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      閃耀吧!中華寶藏?丨開飯啦!一起來看古人們的“干飯”智慧

      時間:2024-11-29 18:38:27|來源:大河網(wǎng)|點擊量:263

       編者按:誰的浮生過往,驚艷了今世年華?透過文物看中原歷史,穿越千年只為體驗一朝繁華。即日起,由河南省委網(wǎng)信辦主辦、大河網(wǎng)承辦的“閃耀吧!中華寶藏”網(wǎng)絡主題宣傳活動正式啟動,通過走進河南各地博物館,選取反映中原文明發(fā)展脈絡的代表性文物,深入挖掘文物背后的故事,讓中華寶藏“活”起來、“火”起來。

      大河網(wǎng)訊(記者 趙檬 王怡瀟)“吃了冇?”“一起吃點兒?”……

      俗話說,民以食為天,從古至今,吃飯都是我們的頭等大事。作為稱職的“干飯人”,“干飯工具”當然必不可少。現(xiàn)代人煎炒烹炸都有專屬用鍋,那古代人做飯都用的啥?

      早在三千多年前,中國就有了工藝繁復精美的青銅飲食器具。它們既是一碗人間煙火,更是主人身份的象征。

      獨具一格“蒸”本事

      商王朝的創(chuàng)意炊具

      要問古代最流行的烹飪手法,那一定是“蒸”了?!段饔斡洝分醒謧儗μ粕?ldquo;吃法”十分執(zhí)著,“蒸食”一詞竟出現(xiàn)了15次之多,真可謂是一心一意。

      在夏商周時期,中華文明一躍進入了輝煌燦爛的青銅時代,貴族們用大量青銅制作飲食器具,并形成了一套繁縟的飲食禮儀,以區(qū)別等級身份。

      商朝時就出現(xiàn)了這么一口鍋,它憑借著獨具一格的“蒸”本事走紅,成為3000多年前的創(chuàng)意炊具。“婦好”青銅三聯(lián)甗(yǎn)于1976年在河南安陽殷墟婦好墓出土,因其在復合型炊具方面展現(xiàn)的唯一性,被中國國家博物館收藏。

      閃耀吧!中華寶藏?丨開飯啦!一起來看古人們的“干飯”智慧

      “婦好”青銅三聯(lián)甗。(圖片源自中國國家博物館)

      “婦好”青銅三聯(lián)甗上方有三個高起的喇叭狀圈口,可放置三件大甑(zèng)。腹腔中空,平底,下有六條扁形矮足,外底有十字形鑄縫。三件甑的口下內(nèi)壁與兩耳下的外壁分別鑄銘文“婦好”兩字。

      這個介紹聽起來是不是有點燒腦?其實,它就是一個大型蒸鍋,上面放上食物,中間放水,下面架火,用來蒸熟甑里的食物。它在當時也是屬于高科技的存在,因為居然可以放三個鍋同時蒸制食物,是后世一灶數(shù)眼炊具的雛形。據(jù)專家介紹,這個“大蒸鍋”出土時案面有絲織物殘痕,腹、足有煙炱痕跡,可以判斷出這是一件真實使用過的炊具。

      將食物由生變熟,在古代有烤、煎、炸、蒸、煮等多種方法,但有科學研究表明,采用蒸的方法不僅最有利于保存食物的營養(yǎng)成分,并且不容易產(chǎn)生有害物質(zhì),是最宜于人體消化吸收和代謝的烹飪手法之一。

      從考古資料看,我們的祖先在距今約7000年的時候,便燒制了陶甗,是世界上最早懂得利用蒸氣、采用蒸的方式使食物變熟的人。

      青銅干飯神器“簋”

      是個什么東東

      現(xiàn)在的我們做飯用鍋、吃飯用碗,那么在古時候都用什么呢?

      南陽出土過一件“青銅三足炊器”,它就是仲爯父簋(zhòng chéng fù guǐ)。該簋不僅造型規(guī)整、做工精良,且有四十余字的銘文,是申國之相仲爯父為祭祀其祖父所作。

      “簋”是什么?其實就是一種盛食器,流行于商周時期,當時的王公貴族宴請時,席地而坐,簋就放在席上,人們從中取食。到了西周中后期,簋多有蓋,簋蓋可以翻轉(zhuǎn),作為盤子裝菜或飯。

      閃耀吧!中華寶藏?丨開飯啦!一起來看古人們的“干飯”智慧

      仲爯父簋。(圖片源自河南博物院)

      這個酷似“碗碟套裝”造型的設計讓許多“博物館粉兒”產(chǎn)生了無限遐想,原來2000多年前的人就吃起了“大鍋飯”,一邊撈菜一邊扒飯,畫面感一下子豐滿起來。

      在中華悠久的飲食歷史中,還存在著許許多多像“大鍋”這樣有趣的“干飯”器具,這些器具有的外形奇特、略顯呆萌,有的則制作精良、大氣磅礴,既體現(xiàn)了當時人們的飲食習慣,也承載著中華民族的美食文化。

      說了“簋”,不得不說起“好兄弟”一生一起走的“鼎”。鼎為人所熟知的最初功能是作為炊具和食器,而后發(fā)展為重要的禮器。西周發(fā)展出了一類特殊的等級制度名為“列鼎制度”,即以不同大小、數(shù)量的鼎和搭配不同數(shù)量的簋形成固定的禮器組合,在祭祀、宴饗(xiǎng)、隨葬時使用,標志主人身份地位。

      根據(jù)《周禮》記載,天子用九鼎,諸侯用七鼎,大夫用五鼎,士用三鼎或者一鼎,相應的簋的數(shù)量是比鼎數(shù)少一件,九鼎八簋是最高等級,為天子所用,其余依次遞減。以餐具區(qū)分身份高低,也體現(xiàn)了自古“民以食為天”的傳統(tǒng)。

      閃耀吧!中華寶藏?丨開飯啦!一起來看古人們的“干飯”智慧

       

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