冬天,腌菜是很多家庭餐桌上的“下飯神器”,但腌制或衛(wèi)生不佳或存放不當(dāng),中毒風(fēng)險可不小。
近日,鄭州一位老人在食用自家腌制的蘿卜條后出現(xiàn)指甲、嘴唇和皮膚發(fā)紫還伴有肚子疼、呼吸急促等癥狀被緊急送醫(yī)后確診為亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽有劇毒,可致人死亡
醫(yī)生解釋,亞硝酸鹽指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學(xué)品,是劇毒物質(zhì),成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白,氧化成高鐵血紅蛋白,這種高鐵血紅蛋白不能運(yùn)輸氧氣,人體就會缺氧。嚴(yán)重的中毒者會出現(xiàn)休克、呼吸衰竭等,危及生命。
一般來說,正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌制食品不會出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降,高峰期為開始腌制后的1~2周左右,通常在20天后亞硝酸鹽的含量就相對較低了。醫(yī)生推測,上述老人中毒,可能是因為腌制時蘿卜已有腐爛或腌制后貯存不當(dāng)導(dǎo)致污染所致。
亞硝酸鹽中毒的臨床表現(xiàn)
1. 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀:常為首發(fā)癥狀,表現(xiàn)為頭暈、乏力、怕冷、手腳麻木等,嚴(yán)重者還會出現(xiàn)呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷等癥狀。
2. 胃腸道癥狀:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3. 皮膚青紫:這是最明顯且易識別的癥狀之一,以口唇青紫最為常見,進(jìn)一步可發(fā)展至舌尖、指甲青紫,嚴(yán)重者會出現(xiàn)眼結(jié)膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色,伴隨呼吸困難,昏迷不醒,并會出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀,更嚴(yán)重者會因呼吸困難而死亡。
4. 其他癥狀:部分患者因缺氧導(dǎo)致腦水腫、視網(wǎng)膜出血,表現(xiàn)為視力下降、上瞼下垂、眼球運(yùn)動受限等。
如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒
請注意以下4種食物:
1. 久存綠葉菜。綠葉菜中的硝酸鹽含量最高,其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用,其中的亞硝酸鹽有可能會升高。
2. 隔夜菜。細(xì)菌能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,即使將剩菜放在冰箱里,細(xì)菌也會緩慢滋生。因此,剩菜放置時間越長,產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。
2023年7月,南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救,其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭,被送進(jìn)ICU進(jìn)行插管治療。醫(yī)生了解,兩個人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。
3. 腌菜。蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高,20天后含量會降低。因此,建議腌菜在腌制滿一個月后再食用,同時添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等,可降低亞硝酸鹽的含量。
4. 久置的涼拌菜。涼拌菜放置幾天后看起來仍然新鮮脆嫩,但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多,因此建議涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃。
如出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒,早期可嘗試催吐,減少吸收。如癥狀明顯應(yīng)立即就醫(yī)。
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