社區(qū)居民在一起包餃子 新華社記者 李旭倫 攝
冬至時節(jié),人們忙著晾曬臘肉、臘腸等地方特色傳統(tǒng)食物 新華社發(fā) 樊成柱 攝
□記者楊璐梁露露
“冬至大如年。”中國的傳統(tǒng)節(jié)日,多數(shù)與節(jié)氣時令、氣候變化有關。在這些節(jié)日,食物進補以及藥膳進補被看成是有效且低成本的保健手段。那么,冬至吃什么?有句俗話叫“冬至餛飩夏至面”,也有“冬至到,家家戶戶吃水餃”的俗語,還有吃羊肉、赤豆糯米飯、糯米糕和甜酒釀的習俗。總的來說,就是要吃些有溫補、暖血、滋潤和御寒功效的食物。
本報特邀河南省中醫(yī)院治未病科主任醫(yī)師呂沛宛、鄭州大學第五附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師丁麗敏、河南省中醫(yī)院中醫(yī)經典病房主治醫(yī)師黃琳、鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師朱紹英,為您解讀冬至食補。
冬至養(yǎng)生核心為御寒養(yǎng)藏
俗話說得好,“吃了冬至飯,一天長一線”。黃琳提到,冬至養(yǎng)生的核心原則是御寒養(yǎng)藏,同時補陰津,以助初生之陽的生長。
在飲食上,應多用溫補之物,少食寒涼。冬至之后,多吃溫性食物,遠離寒涼食物,有助于平衡人體陰陽、增強抵抗力。此外,還應多吃在自然界中孕育的補養(yǎng)陰氣的食物,如山藥、蘿卜、胡蘿卜、白菜、芋頭、紅薯、豆?jié){和糯米等。當然,冬至前后,吃餃子、喝羊肉湯也是傳統(tǒng)習俗,它們帶來的暖意與鮮美讓人難以抗拒。但需注意,體內有痰熱、口苦、煩躁等熱象的人應慎重食用。
在補陽氣方面,小米粥是一個不錯的選擇。小米加大棗煮粥,尤其適合慢性胃腸炎、胃下垂、潰瘍和身體虛弱的患者。小米屬溫性,能溫胃、溫肝經、溫腎經。煮粥時,輔料以大棗為宜,但不超過五個,也可以輪換使用鐵棍山藥、桂圓、黑木耳等食材,但注意不要將它們一起煮,以免影響效果。脾胃虛弱的人尤其要注意,煮粥時不要隨便加東西。
對于容易感冒的患者,黃琳推薦了一個簡單的食療方:用黃芪加帶蔥須的蔥白熬水。這個方法適用于容易感冒、經常怕冷怕風、處于感冒前期身體較弱的狀態(tài)。
對于高血脂患者,薏仁粥是一個很好的選擇。50克的薏仁加上20克的茯苓,既能去濕氣又有助于健康。茯苓既是藥材又是食材,主要作用是去濕氣,適合胖人食用,但瘦人則不宜。
進補需謹慎盲目過量反傷身
俗語云:“冬日滋補,春來如虎。”許多人深信冬季適量進補能夠增強體質,故而大肆攝入各類滋補食品與藥物。朱紹英提醒,盲目且過量的進補非但無益,反而可能有害健康。
過度進補,尤其是那些偏好肉食進補的人群,往往因熱量過剩而導致脂肪堆積,進而引發(fā)肥胖。進補食材多為溫熱性質,雖能迅速補充體能,但也可能加劇體內熱氣,尤其在沒有明確自身體質虛實的情況下盲目進補,更易火上澆油。
人體對補品的吸納能力有限,過量進補,肝臟需承受額外壓力,擾亂肝臟的正常運作,還可能誘發(fā)肝病。此外,過度進補會導致體內膽固醇含量顯著上升,從而增加患心血管疾病的風險,老年人及本身膽固醇偏高者尤需警惕。
朱紹英介紹,冬令進補應該遵循三個大的原則:一是因人而異,二是因時制宜,三是適度進補。
鑒于每個人的體質各不相同,補益方法亦需量身定制。中醫(yī)將虛證細分為氣虛、陰虛、血虛、陽虛等類型,唯有根據(jù)個人體質,有針對性地選擇進補方案,方能收獲顯著成效。
冬季氣候寒冷,遵循“虛則補之,寒者溫之”的原則,宜選用補氣補陽的食材與藥物。例如,當歸生姜羊肉湯便是一道理想的冬季進補佳肴,其中當歸補血養(yǎng)血,生姜溫中散寒,羊肉則補益脾腎。根據(jù)個人體質,還可適當添加黃芪或人參以增強補氣效果,或加入枸杞子、紅棗等以滋養(yǎng)肝腎。
再者,進補需適度且平衡。進補應循序漸進,并結合適當?shù)腻憻捙c飲食調整,以全面改善體質。補益過度不僅可能引發(fā)上火,還可能因滋膩而導致消化不良。在進補過程中,務必把握好補益的程度,確保既不過量也不欠缺。
當然,冬季養(yǎng)生并非僅憑進補一途。注意保暖、保持室內通風、適度運動以及充足睡眠等,同樣是加強疾病預防與健康保健的重要措施。只有將科學進補與這些日常養(yǎng)生習慣相結合,方能更好地守護身體健康,享受冬日的溫暖與安寧。
品特色美食
探尋舌尖上的
河南之冬
“河南冬至的特色美食豐富多樣,餃子首屈一指。”丁麗敏提到,冬至吃餃子是河南乃至整個北方地區(qū)的傳統(tǒng)習俗,稱為“捏凍耳朵”。這一習俗源于南陽醫(yī)圣張仲景的故事,他為了防止鄉(xiāng)親們的耳朵被凍爛,用羊肉、辣椒和驅寒藥材制作成餃子,施舍給百姓,從而形成了冬至吃餃子的風俗。
河南餃子的餡料五花八門——經典的豬肉大蔥餡,將豬肉的鮮美與大蔥的辛辣巧妙融合,咬上一口,汁水四溢;韭菜雞蛋餡,清新爽口,雞蛋的醇厚與韭菜的獨特香氣相互交融,別有一番風味。此外,還有羊肉胡蘿卜餡、牛肉番茄餡、三鮮餡等多種口味。每一個餃子都承載著家的味道,冬至的餃子,更是團圓與幸福的象征。
除了餃子,還有胡辣湯——河南的傳統(tǒng)特色早餐之一,尤其在冬至時節(jié),很多本地人會喝上一碗胡辣湯,以驅寒暖身,其濃郁的味道和獨特的口感令人難以忘懷。“這道湯以胡椒、辣椒等辛辣調料為特色,搭配牛肉、面筋、木耳等食材,煮出的湯濃稠香辣,一碗下肚,全身暖和,瞬間驅散冬日的寒冷。”丁麗敏說。
燴面也是河南冬至餐桌上的???。鄭州被譽為“燴面之城”。寬寬的面條筋道有嚼勁,搭配鮮美的羊肉湯、鮮嫩的羊肉片、海帶絲、木耳等配菜,營養(yǎng)豐富,口感醇厚,吃上一碗熱氣騰騰的燴面,仿佛身體都被溫暖包裹,從胃里暖到心里。
除了這些廣為人知的美食,河南各地還有一些別具特色的冬至佳肴。比如在信陽地區(qū),有冬至蘿卜燉羊肉的習俗。當?shù)匦迈r的蘿卜與羊肉一同燉煮,蘿卜吸收了羊肉的鮮美,變得軟糯多汁,羊肉也因蘿卜的加入而減少了膻味,二者相輔相成,成為一道滋補佳品。
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