國(guó)外研究人員在微波爐中發(fā)現(xiàn)了多種耐極端環(huán)境的細(xì)菌，相關(guān)論文日前發(fā)表在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《微生物學(xué)前沿》上。

對(duì)此，有網(wǎng)友稱，沒(méi)想到經(jīng)常處在高溫環(huán)境中的微波爐竟是“細(xì)菌窩”。那么，為什么這些細(xì)菌可以在高溫環(huán)境下生存?怎么對(duì)微波爐進(jìn)行徹底清潔?科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了相關(guān)專家。

微波爐并非無(wú)菌凈土

微波爐是一種通過(guò)制造微波來(lái)加熱食物的電器。微波爐的加熱原理是利用內(nèi)部的磁控管將電能轉(zhuǎn)換成微波。中國(guó)藥科大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授竇潔在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)介紹，作為高頻電磁波，這些微波本身并不產(chǎn)生熱量，但當(dāng)微波穿透食物時(shí)，食物內(nèi)的水分子等極性分子會(huì)吸收能量并快速振蕩，與鄰近分子產(chǎn)生摩擦，導(dǎo)致食物整體溫度升高。

微波爐產(chǎn)生的微波在穿過(guò)食物時(shí)，也會(huì)穿透附著在上面的細(xì)菌。“細(xì)菌的細(xì)胞液對(duì)微波的吸收能力較強(qiáng)。”竇潔說(shuō)，在微波的作用下，細(xì)菌中的極性分子會(huì)產(chǎn)生大量熱能，導(dǎo)致菌體在短時(shí)間內(nèi)失去活性或裂解死亡。同時(shí)，高頻電場(chǎng)還能改變細(xì)菌的膜電位和極性分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)變異，使細(xì)菌喪失活性或死亡。

“從理論上來(lái)說(shuō)，微波爐具有殺死食物中細(xì)菌的能力。但在現(xiàn)實(shí)生活中，由于加熱溫度和時(shí)間有限，微波爐不可能把所有細(xì)菌都?xì)?，所以它并非完全無(wú)菌的凈土。”竇潔說(shuō)。

除此之外，不同細(xì)菌對(duì)熱和輻射的耐受能力存在顯著差異。“某些嗜熱菌，不僅可以在高溫環(huán)境中存活，還能夠在高溫下繁殖。”竇潔介紹，這些嗜熱菌的細(xì)胞膜富含長(zhǎng)脂肪鏈，可以在高溫下形成液晶狀態(tài)以保護(hù)自身。

相關(guān)研究證實(shí)，許多細(xì)菌能夠在微波爐中存活。有研究者對(duì)不同用途的微波爐進(jìn)行了樣本采集與檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)微波爐內(nèi)主要存在芽孢桿菌屬、微球菌屬和葡萄球菌屬等細(xì)菌，這些細(xì)菌通常出現(xiàn)在人類皮膚及接觸的物體表面。除此之外，還有研究顯示，微波爐內(nèi)存在克雷伯氏菌屬和假單胞菌屬等食源性致病菌。

“微波爐中檢測(cè)出的假單胞菌屬、芽孢桿菌屬等細(xì)菌都對(duì)高溫有一定程度的耐受性。這是它們能夠在微波爐中存活的重要原因。”竇潔進(jìn)一步說(shuō)，尤其是芽孢桿菌屬，不僅能夠在80攝氏度下存活，還可以在干燥環(huán)境中形成耐受性強(qiáng)的孢子，展現(xiàn)出極強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性。

要科學(xué)使用、定期清潔維護(hù)

“需要明確的是，雖然這些細(xì)菌能在高溫中僥幸存活，但這不意味著它們能夠感染人體并引發(fā)疾病。”竇潔說(shuō)，事實(shí)上，大部分耐極端環(huán)境的細(xì)菌只能在高溫等極端環(huán)境下生存，人體環(huán)境相對(duì)溫和，它們反而難以在其中存活，因此它們不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成直接威脅，公眾無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。

竇潔提醒，盡管這些“菌小強(qiáng)”不致病，但公眾仍需科學(xué)使用、定期清潔微波爐，以防止食源性致病菌滋生。

在使用微波爐時(shí)，選擇合適的加熱時(shí)長(zhǎng)至關(guān)重要。“加熱時(shí)間過(guò)短可能導(dǎo)致食物受熱不均，增加沙門(mén)氏菌等有害細(xì)菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)。”竇潔介紹，許多消化系統(tǒng)疾病就是由于食物未充分加熱引起的。

同時(shí)，在選擇微波爐上，竇潔建議優(yōu)先考慮購(gòu)買帶有轉(zhuǎn)盤(pán)的微波爐，因?yàn)槭澄镄D(zhuǎn)能夠使其在磁場(chǎng)中均勻受熱，從而更有效地殺滅細(xì)菌。

除此之外，日常清潔維護(hù)不容忽視。“建議先把洗潔精打出泡沫，再用海綿蘸取擦拭微波爐內(nèi)壁，之后擦干，確保沒(méi)有洗潔精和水分殘留，以防止細(xì)菌滋生。”竇潔說(shuō)，每次加熱食物后，應(yīng)擦凈食物殘?jiān)蜌堉悦庾躺?xì)菌。(記者 宗詩(shī)涵)

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