全媒體記者 趙新春 楊曉倫

月餅作為中秋美食和走親串友的饋贈(zèng)佳品，其歷史可以追溯到宋朝，最早見于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》。當(dāng)時(shí)的月餅只是一種蒸制而非烤制的普通食品，“四時(shí)皆有，任便索喚”。也有人認(rèn)為蘇東坡《留別廉守》詩中的“小餅如嚼月，中有酥和飴”說的就是月餅。南宋王十朋為詩作注時(shí)引用《次公言行錄》說：“丁晉公與楊大年拋令。大年云：‘有酒如線，遇針則見。’晉公云：‘有餅如月，遇蝕則缺。’”拋令是類似于今天的擊鼓傳花游戲，“有餅如月”，說明這種這種餅圓如月，但陷是軟質(zhì)的飴糖等物，與菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時(shí)存在。

月餅與中秋結(jié)合起來，得益于中國(guó)明代蔗糖提煉技術(shù)的發(fā)展。這時(shí)的蔗糖已經(jīng)走進(jìn)尋常百姓家，逐步替代了傳統(tǒng)的飴糖。所以，到了明代，“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。”（明沈榜《宛署雜記》語）明代宦官劉若愚《酌中志》稱，八月“自初一日起，即有賣月餅者。至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團(tuán)圓餅也。”明代月餅已與中秋結(jié)合起來，大的月餅可以做到“徑二尺”。雖然明劉侗、于奕正撰寫的《帝京景物略》稱月餅在當(dāng)時(shí)已“戚屬饋相報(bào)”，是親戚相互饋贈(zèng)的食品，但也并不是普通人家能食用的。因此，《明神宗實(shí)錄》中可以見到不少“以中秋節(jié)令”，賜輔臣珍饌、脯酒、月餅的記錄。

月餅走進(jìn)民間是在清代，不少纂修于清康熙年間的地方志在“風(fēng)俗”篇章中都會(huì)提到中秋月餅。如康熙二十年編纂的《秀水縣志》記載：“八月望，以百果為大餅，名月餅；以百果和糖，名俸糖。”

袁枚是清朝乾嘉時(shí)期著名詩人、散文家，他所著的《隨園食單》是一部系統(tǒng)地論述烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作，記述了我國(guó)十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，其中就提到當(dāng)時(shí)月餅的制作方法：“劉方伯月餅用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”明府家制花邊月餅，“用飛面拌生豬油千團(tuán)百搦，才用棗肉嵌入為陷，裁如碗大，以手搦其四邊菱花樣。”坯做成后，“用火盆兩個(gè)，上下覆而炙之。”陷用的“棗不去皮，取其鮮也；油不先熬，取其生也。”這樣的月餅“含之上口而化，甘而不膩，松而不滯，其工夫全在搦中，愈多愈妙。”

到了現(xiàn)代，月餅原料、調(diào)制方法、形狀等更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等不同特色的品種。月餅不僅中秋食品，也成為了四季常備的精美糕點(diǎn)，實(shí)實(shí)在在地走進(jìn)了尋常百姓家。（編輯 劉潔瓊）

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