科信食品與健康信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)表示，肉松可燃其實(shí)很正常，而纖維素含量非常高的棉花，“口味”與肉松完全不同，一吃就能吃出來。
阮光鋒解釋稱，從口感上來說，用棉花來冒充肉松是完全不可能的事兒。肉松是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)，是可以被人體消化吸收的。而棉花是植物纖維，主要成分是纖維素，纖維素是一種不可溶纖維。棉花表面看上去松軟，但放到嘴里卻根本嚼不爛，原因就是因?yàn)樗睦w維素含量高。
阮光鋒介紹，肉松是用肉作為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品，看起來和同樣蓬松柔軟的棉花確實(shí)有幾分相似。不過，肉松輕輕一咬就會溶化，這和根本無法下咽的棉花是有本質(zhì)區(qū)別的。
肉松之所以能被點(diǎn)燃，是因?yàn)槿馑傻闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，而蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，主要包含碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，這些都很容易被點(diǎn)燃。
肉松與棉花的燃燒，其實(shí)非常好辨別。肉松的蛋白質(zhì)成分比較高，燃燒時(shí)有明顯的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃燒時(shí)不熔不縮，無焦煳或腥臭氣味，殘留灰燼少，呈白色，且一吹即散。
