駐馬店廣電融媒體記者 馬洪恩
在駐馬店天中老街,車鐵軍祖孫三代共同操持的“文城車記扁豆涼粉”已傳承了40多年。
車鐵軍的老家在遂平縣文城鄉(xiāng)上倉村,世代農(nóng)民,如果單憑種地以當今的糧食產(chǎn)量,一家人溫飽應該沒問題??筛赣H那一代由于人多地少產(chǎn)量低,根本不能滿足一家的糊口之需。為了家里能吃飽飯,車鐵軍的父親就想著再學點其他的手藝。
涼粉,豆子的再加工,和農(nóng)民最親近,車鐵軍的父親就選擇了做涼粉。由于近村沒有作坊,他需要跑很遠的集鎮(zhèn)去學,凌晨兩三點在人家店門口守候。那個年代比較傳統(tǒng),講究手藝不外傳,學手藝不容易,除了勤奮,更多的是誠心和韌勁。日積月累,大的制作流程掌握后,便在自家反復操練火候的把控。學成后,利用農(nóng)閑時間,挑擔下鄉(xiāng),當起了流動商販,雖辛苦,但家里的生計改善了許多。
父親年齡越來越大,18歲的車鐵軍接過這門手藝。社會發(fā)展、生活水平的提高,人們對小吃也更挑剔,由“解饞”升級到了“品味”。車鐵軍繼續(xù)拜訪老手藝人,挖掘傳統(tǒng)工藝,在配料等方面形成了獨到的“車記”特色。在經(jīng)營上,不再走街串巷,而是在人流量大的文城街擺起自己的固定攤位,掛起了“車記”招牌。 這一干就是40多年,“文城車記扁豆涼粉”名揚周邊上百公里。“到文城吃涼粉”,已成為不少休閑人士首選去處。
車鐵軍說,自己的涼粉好吃,首先是選料一直堅持用扁豆。扁豆的營養(yǎng)非常豐富,不僅含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪,還含有鈣、磷、鐵及膳食纖維、維生素B1、維生素B2和維生素C,具有消暑化濕的功效,對調(diào)理夏季暑濕、中暑,都很有益處。扁豆產(chǎn)量低,近些年本地種植的少了,他需要到陜西、山西、甘肅等進貨,成本雖然增加了,但保證了涼粉的上等品質(zhì)。
文城車記扁豆涼粉,石磨加工成漿,經(jīng)過沉淀,加水調(diào)成糊狀,通過漏盆兒落入沸水鍋煮熟,再經(jīng)過冷卻成型,色若琥珀,有筋骨而綿軟,彈性適中,嫩滑爽口。
2018年,駐馬店天中老街建成開業(yè), 繼承“祖業(yè)”的兒子車斌在這里開辟起新的店鋪。車斌上過大學,有思路有魄力,了解城市人的消費偏好,品味上有創(chuàng)新,經(jīng)營上有轉(zhuǎn)變,加上好的消費環(huán)境,再次將“車記”涼粉做活做大。
小小涼粉,三代人執(zhí)著的傳承,雖不能給家庭帶來大富大貴,而充實的生活以及帶給人們美的享受,這就是簡單的幸福。
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